Farofa é o acompanhamento indispensável do churrasco brasileiro. Para 100 pessoas, o cálculo é simples e o preparo é rápido — mas há diferença enorme entre uma farofa bem feita e uma farofa sem graça.
Quanto de farofa para 100 pessoas?
🍳 Regra geral
Como acompanhamento: 50 a 60g de farinha crua por pessoa
Para 100 pessoas: 5 a 6 kg de farinha de mandioca
Receita de farofa de manteiga para 100 pessoas
Ingredientes
- 🌾 5 kg de farinha de mandioca torrada
- 🧈 500g de manteiga com sal
- 🧅 4 cebolas grandes, picadas finamente
- 🧄 1 cabeça de alho, amassada
- 🥚 8 ovos (opcional — farofa com ovo)
- 🌿 Sal, pimenta-do-reino e salsinha a gosto
Modo de preparo
1. Refogar: Derreta a manteiga em uma panela grande (ou wok). Refogue o alho até dourar, adicione a cebola e cozinhe até ficar translúcida e levemente dourada.
2. Ovos (opcional): Se usar ovos, bata levemente e despeje na panela — misture rapidamente, mexendo em pedaços. Cozinhe por 2 a 3 minutos.
3. Farinha: Adicione a farinha aos poucos, mexendo sem parar em fogo médio. A farofa deve ficar solta, dourada e levemente crocante — nunca grudenta. Cerca de 8 a 10 minutos.
4. Temperar: Acerte o sal e a pimenta. Adicione salsinha picada na hora de servir.
Receita de farofa especial com bacon — para 100 pessoas
- 🌾 5 kg de farinha de mandioca
- 🥓 800g de bacon em cubos
- 🧅 3 cebolas picadas
- 🧄 1 cabeça de alho
- 🌽 2 latas de milho verde
- 🌿 Salsinha, cebolinha e pimenta a gosto
Frite o bacon primeiro na própria gordura até crocante. Retire e reserve. Use a gordura do bacon para refogar o alho e a cebola. Adicione a farinha e o milho. Finalize com o bacon crocante por cima.
Tipos de farinha — qual usar?
| Tipo | Textura | Indicação |
|---|---|---|
| Farinha torrada grossa | Crocante | Churrasco — textura mais interessante |
| Farinha torrada fina | Mais solta | Farofa mais delicada, eventos formais |
| Farinha crua | Mole | Não recomendada — precisa de mais tempo |
| Farinha de milho | Crocante/amarela | Variação popular no Sul e Nordeste |
Perguntas Frequentes
Farofa pode ser feita na véspera?
+Sim — farofa aguenta bem na véspera guardada em recipiente fechado em temperatura ambiente. Para churrasco, é uma das melhores tarefas para preparar com antecedência e liberar tempo no dia do evento.
Qual a diferença entre farofa e pirão?
+Farofa é feita com farinha de mandioca refogada na manteiga ou gordura — fica solta e crocante. Pirão é feito com farinha de mandioca crua diluída no caldo da carne ou do peixe — fica pastoso e cremoso. São acompanhamentos diferentes para ocasiões diferentes.