O feijão tropeiro é um dos pratos mais queridos da culinária mineira e um acompanhamento perfeito para churrascos e festas. Rico, saboroso e relativamente simples de preparar em grandes quantidades.
Quantidade necessária para 50 pessoas
🍛 Base de cálculo
Como acompanhamento de churrasco: 150–200g de feijão tropeiro pronto por pessoa
Como prato principal: 250–300g por pessoa
Para 50 pessoas como acompanhamento: 3 a 4 kg de feijão cru → rende ~9 a 12 kg pronto
Ingredientes — feijão tropeiro para 50 pessoas
- 🫘 3 kg de feijão carioca ou preto cozido (cozinhe o dia anterior)
- 🥓 600g de bacon em cubos pequenos
- 🌾 500g de linguiça calabresa em rodelas
- 🧅 4 cebolas grandes picadas
- 🧄 1 cabeça de alho amassada
- 🥚 8 ovos mexidos (cozidos na gordura do bacon)
- 🌿 1 maço de couve cortada em tiras finas
- 🌾 500g de farinha de mandioca torrada
- 🧂 Sal, pimenta, salsinha e cebolinha a gosto
Modo de preparo
1. Feijão: Cozinhe o feijão na véspera com sal, alho e louro. Reserve bem escorrido — o feijão tropeiro é seco, não caldoso.
2. Bacon e linguiça: Em uma panela grande ou caldeirão, frite o bacon em fogo médio até crocante. Retire e reserve. Na mesma gordura, frite a linguiça até dourar. Reserve.
3. Refogado: Na gordura que sobrou, refogue o alho e a cebola até dourar. Junte os ovos mexidos rapidamente — mexa em pedaços grandes.
4. Montar: Acrescente o feijão escorrido e misture bem com o refogado. Adicione o bacon e a linguiça de volta. Junte a couve e mexa por 2 minutos — ela deve murchar mas manter um pouco da cor verde.
5. Finalizar: Acrescente a farinha aos poucos, mexendo sempre, até o prato ficar seco e soltinho. Acerte sal e pimenta. Finalize com salsinha e cebolinha.
Variações do feijão tropeiro
| Variação | Diferença |
|---|---|
| Tropeiro mineiro clássico | Feijão carioca + bacon + ovos + couve + farinha |
| Tropeiro sem couve | Para quem não aprecia — substitua por cebolinha farta |
| Tropeiro com linguiça só | Sem bacon — mais leve e igualmente saboroso |
| Tropeiro vegetariano | Sem carnes — com cogumelo, tofu defumado e páprica |
Perguntas Frequentes
Pode fazer feijão tropeiro na véspera?
+O feijão tropeiro fica ainda mais saboroso feito na véspera — os sabores se incorporam. Guarde em recipiente fechado na geladeira. Para servir, aqueça em panela com um fio de azeite, misturando devagar. Adicione um pouquinho de farinha extra se tiver ficado úmido demais.
Qual feijão usar no tropeiro?
+O feijão carioca é o mais tradicional em Minas Gerais. O feijão preto dá um sabor mais intenso e uma coloração mais escura — muito usado no Sul do Brasil. Ambos funcionam muito bem. Evite feijão verde ou feijão fradinho — a textura não é adequada para o tropeiro.