Mesa de doces de casamento: quantidade, sabores e montagem

A mesa de doces é uma das atrações mais esperadas do casamento. Brigadeiros gourmet, bem-casados, camafeus, trufas e doces finos, arrumados em forminhas delicadas e bandejas bonitas, encantam os convidados e rendem fotos lindas. Para que ela fique farta do começo ao fim, sem desperdício, vale calcular bem a quantidade e escolher uma boa combinação de sabores.

Neste guia, você vai ver quantos docinhos calcular, uma tabela por número de convidados, sabores, doces finos, forminhas, montagem, conservação, encomenda e checklist.

Quantos docinhos por convidado

A referência usada no guia de doce por pessoa é de cerca de 5 a 8 docinhos por convidado, além do bolo.

• Perto de 5, quando há bolo farto, sobremesas no buffet e muitos petiscos doces.
• Perto de 8, quando a mesa de doces é um destaque da festa.

Tabela por número de convidados

Some uma pequena margem, principalmente se o número de convidados ainda não estiver confirmado.

Sabores

Uma boa mesa costuma ter de cinco a oito sabores, com os clássicos em maior quantidade.

Bem-casado

O bem-casado é um dos doces mais tradicionais dos casamentos brasileiros, associado ao desejo de um casamento feliz. Pode estar na mesa de doces ou ser entregue como lembrancinha, embalado individualmente. Veja lembrancinhas de casamento.

Forminhas e apresentação

• Forminhas na paleta do casamento, em papel ou tecido.
• Bandejas em alturas diferentes, para dar movimento.
• Plaquinhas com os sabores, principalmente os que têm castanhas ou outros alergênicos.
• Flores e folhagens entre as bandejas.

Montagem da mesa

1. Defina o espaço, perto do bolo ou numa mesa separada.
2. Monte a base: toalha, bandejas e suportes.
3. Distribua os doces por tipo, com os clássicos em mais pontos.
4. Reserve bandejas cheias na copa para reposição.
5. Acrescente flores e plaquinhas.

Quando liberar a mesa

Muitos casais liberam a mesa de doces depois do corte do bolo, para que ela fique intacta nas fotos. Outros deixam a mesa livre desde o início. Combine com o cerimonial e o buffet, e deixe uma pessoa responsável pela reposição.

Conservação

• Doces com creme, mousse ou chantili refrigerados até a hora de servir.
• Mesa longe do sol e de fontes de calor.
• Ar-condicionado ou ambiente fresco em dias quentes.
• Reposição aos poucos, em vez de colocar tudo de uma vez.

Encomenda

• Encomende com antecedência, principalmente em meses concorridos.
• Confirme a quantidade perto da data, com o número final de convidados.
• Combine a entrega e a montagem.
• Pergunte sobre alergênicos e opções sem lactose ou sem glúten.

Veja também o cardápio de casamento.

Mesa de doces em casamentos simples

Em casamentos menores ou com orçamento curto, uma mesa com três ou quatro sabores bem feitos, bem apresentados, funciona muito bem. Menos variedade, com mais capricho, costuma agradar mais que muitos sabores medianos. Veja decoração de casamento simples.

Checklist da mesa de doces

• [ ] Número de convidados confirmado
• [ ] Quantidade calculada com margem
• [ ] Sabores escolhidos após degustação
• [ ] Bem-casados na mesa ou como lembrancinha
• [ ] Forminhas e bandejas na paleta
• [ ] Plaquinhas com sabores e alergênicos
• [ ] Refrigeração para doces com creme
• [ ] Responsável pela reposição

Como o preço costuma ser calculado

• Por cento, ou seja, a cada cem unidades, com valores diferentes para doces tradicionais, gourmet e finos.
• Forminhas especiais podem ser cobradas à parte.
• Doces finos e personalizados costumam custar mais.
• Entrega e montagem, conforme a distância.

Doces por estação

• Verão: doces de frutas, limão e maracujá, e menos creme exposto.
• Inverno: chocolate, doce de leite, nozes e sabores mais intensos.

Mesa de doces temática

A mesa pode acompanhar o estilo do casamento: rústica, com madeira e flores do campo; clássica, com bandejas prateadas; tropical, com frutas e cores vibrantes; ou moderna, com formas geométricas e tons neutros.

Doces para levar

Algumas famílias oferecem caixinhas para os convidados levarem doces no fim da festa. Se fizer isso, calcule a quantidade com essa saída em mente e combine com o buffet o momento de liberar.

Erros comuns

• Calcular sem o número final de convidados.
• Poucos sabores clássicos.
• Doces com creme fora da geladeira por muito tempo.
• Mesa sem reposição.
• Não identificar doces com castanhas e outros alergênicos.

Doces personalizados

Doces com as iniciais dos noivos, a data do casamento ou elementos do tema deixam a mesa especial. Pode ser um detalhe em chocolate, uma folha de ouro comestível, uma forminha personalizada ou uma embalagem para bem-casados com o nome do casal.

Doces para convidados com restrições

• Sem lactose e sem glúten, identificados com plaquinhas.
• Doces veganos, se houver convidados que precisem.
• Sem castanhas, para quem tem alergia, separados dos demais.
• Menos açúcar, como frutas com chocolate amargo.

Como escolher a doceira

• Peça portfólio e referências de outros casamentos.
• Faça degustação dos sabores.
• Pergunte sobre prazos, entrega, montagem e forminhas.
• Confirme a experiência com casamentos do seu tamanho.
• Feche por contrato, com quantidades, sabores e valores.

Veja também como escolher confeiteira.