Quantidade de strogonoff para festa: carne, frango e acompanhamentos
Strogonoff é um dos pratos mais queridos das festas brasileiras: aparece em aniversários, almoços de família, festas de 15 anos, confraternizações e até casamentos simples. Agrada crianças e adultos, é fácil de servir em réchaud e combina com arroz branco e batata palha crocante. Para fazer em grande quantidade, o segredo é calcular bem a carne, o molho e os acompanhamentos, e manter tudo aquecido e seguro durante a festa.
Neste guia, você vai ver quantidades por pessoa, carne e frango, creme de leite e molho, acompanhamentos, receita base para 10 pessoas, tabela para 20, 50 e 100 pessoas, rendimento, conservação e dicas para grandes quantidades.
Resumo rápido
- Calcule cerca de 150 a 200 g de carne ou frango crus por pessoa, se o strogonoff for o prato principal.
- Use cerca de 2 caixinhas de creme de leite (400 g) por quilo de carne.
- Acompanhamentos: 50 a 60 g de arroz cru e 30 a 40 g de batata palha por pessoa.
- Strogonoff de frango costuma sair mais barato; oferecer carne e frango agrada a mais gente.
- Mantenha aquecido durante o serviço e refrigere as sobras em até duas horas.
Quantidade por pessoa
| Situação | Carne ou frango cru por pessoa |
|---|---|
| Strogonoff como prato principal único | 180 a 200 g |
| Strogonoff com outro prato principal | 100 a 120 g |
| Strogonoff de carne e de frango, os dois | cerca de 100 g de cada |
| Crianças | cerca de metade |
Carne ou frango?
- Carne: alcatra, patinho, maminha ou filé, em tiras ou cubos.
- Frango: peito ou sobrecoxa em cubos; costuma ser mais barato.
- Os dois: agrada a mais convidados, principalmente em festas com crianças.
- Opção vegetariana: strogonoff de cogumelos ou de palmito, identificado.
Molho
Por quilo de carne ou frango, uma referência comum é:
- 2 caixinhas de creme de leite, cerca de 400 g.
- 200 a 300 g de cogumelos, se quiser.
- 3 a 4 colheres de sopa de ketchup e 1 a 2 de mostarda.
- 1 cebola grande e alho a gosto.
- Sal, pimenta e um fio de molho inglês, se gostar.
Ajuste o tempero provando, principalmente em grandes quantidades.
Acompanhamentos por pessoa
| Acompanhamento | Por pessoa |
|---|---|
| Arroz (cru) | 50 a 60 g |
| Batata palha | 30 a 40 g |
| Salada | 80 a 100 g |
| Pão, se quiser | 1 unidade pequena |
Veja quantidades de arroz em receita de arroz para 50 pessoas.
Receita base para 10 pessoas
- 2 kg de carne ou frango em tiras
- 4 caixinhas de creme de leite
- 400 g de cogumelos, opcional
- 2 cebolas grandes picadas
- 4 dentes de alho
- 6 a 8 colheres de sopa de ketchup
- 2 a 3 colheres de sopa de mostarda
- Sal, pimenta e azeite
Doure a carne em pequenas porções para não soltar água, reserve, refogue cebola e alho, volte a carne, acrescente ketchup, mostarda e cogumelos, cozinhe bem e finalize com o creme de leite em fogo baixo, sem ferver. Sirva com arroz e batata palha.
Strogonoff para 20, 50 e 100 pessoas
Exemplo com strogonoff como prato principal único, cerca de 180 g de carne ou frango crus por pessoa:
| Ingredientes | 20 pessoas | 50 pessoas | 100 pessoas |
|---|---|---|---|
| Carne ou frango (cru) | 3,6 kg | 9 kg | 18 kg |
| Creme de leite | 7 caixinhas | 18 caixinhas | 36 caixinhas |
| Cogumelos, opcional | 900 g | 2,3 kg | 4,5 kg |
| Arroz (cru) | 1 a 1,2 kg | 2,5 a 3 kg | 5 a 6 kg |
| Batata palha | 600 a 800 g | 1,5 a 2 kg | 3 a 4 kg |
| Salada | 1,6 a 2 kg | 4 a 5 kg | 8 a 10 kg |
Rendimento
A carne perde parte do peso ao cozinhar, mas o molho compensa o volume. Em média, cada quilo de carne crua, com o molho, rende de 5 a 6 porções como prato principal. Para grandes quantidades, prepare em várias panelas, e não numa só, para cozinhar por igual.
Serviço
- Réchaud ou buffet térmico para manter o strogonoff quente.
- Arroz e batata palha separados: a batata palha só no prato, para não murchar.
- Reponha em etapas, trazendo porções quentes da cozinha.
- Colheres grandes para servir e pratos fundos ou rasos.
Conservação
- Mantenha aquecido durante o serviço.
- Não deixe o strogonoff esfriando por muito tempo fora da geladeira.
- Refrigere as sobras em até duas horas.
- Pode ser preparado na véspera, sem o creme de leite: resfrie rápido, guarde na geladeira e finalize com o creme no dia.
Cuidados
- Leite: o creme de leite é alérgeno; ofereça opção para quem tem alergia ou intolerância.
- Glúten: confira os rótulos de molhos e temperos.
- Cogumelos: use apenas cogumelos comprados de fornecedores de alimentos.
- Crianças pequenas: carne em pedaços pequenos e macios.
Erros comuns
- Colocar o creme de leite cedo demais e deixar ferver, o que pode talhar.
- Dourar toda a carne de uma vez.
- Misturar a batata palha no strogonoff antes de servir.
- Calcular pouca carne para grupos com muitos adolescentes.
Cardápio completo com strogonoff
- Entrada: salgadinhos ou uma salada leve.
- Prato principal: strogonoff de carne e de frango.
- Acompanhamentos: arroz branco, batata palha e salada verde.
- Sobremesa: pudim, mousse ou sorvete. Veja quantidade de sobremesa.
- Bebidas: sucos, refrigerantes e água.
Versão econômica
O strogonoff de frango com sobrecoxa sem pele sai bem mais barato que o de carne e é muito aceito. Cogumelos em conserva podem substituir os frescos, e a batata palha comprada em pacotes grandes reduz o custo por porção.
Cronograma de preparo
| Quando | O que fazer |
|---|---|
| Dois dias antes | Comprar carnes e ingredientes |
| Véspera | Cortar e temperar as carnes, dourar e preparar a base sem o creme |
| Manhã da festa | Preparar o arroz e a salada |
| Uma hora antes | Aquecer a base e finalizar com o creme de leite |
| Durante a festa | Repor em etapas, sempre quente |
Checklist do strogonoff
- [ ] Carne, frango ou os dois definidos
- [ ] Quantidade por pessoa calculada
- [ ] Creme de leite e ingredientes do molho
- [ ] Arroz, batata palha e salada
- [ ] Panelas suficientes
- [ ] Réchaud para manter aquecido
- [ ] Opção sem lactose ou vegetariana, se necessário
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