| Ingrediente | Quantidade para 60 pessoas | Observacao |
|---|---|---|
| Arroz branco | 5 kg (cru) | Lavar bem antes |
| Carne seca (charque) | 4 kg | Dessalgar na vespera: 4 trocas de agua |
| Linguica defumada | 2 kg | Em rodelas de 1 cm |
| Cebola | 1,5 kg | Picada finamente |
| Alho | 2 cabecas | Socado ou picado |
| Tomate | 1 kg | Sem semente, picado |
| Pimentao verde | 500g | Picado |
| Cheiro-verde | 2 macos | Salsa + cebolinha |
| Oleo ou banha | 200ml | Para refogar |
| Caldo de carne | 3 a 4 tabletes | Opcional, realca o sabor |
| Agua quente | 10 litros | 2 litros por kg de arroz |
| Sal | A gosto | Cuidado: carne seca ja e salgada |
Modo de Preparo — Arroz Carreteiro para 60 Pessoas
Dessalgar a carne seca
Na vespera, corte a carne em cubos de 3cm. Coloque em agua e faca 3 a 4 trocas ao longo do dia (cada 2 horas). Prove um pedaco pequeno cru antes de usar — deve estar levemente salgado, nao salgado.
⏱️ Minimo 8 horas, melhor de um dia para o outroCozinhar a carne seca
Cozinhe a carne dessalgada em panela de pressao por 20 minutos. Reserve o caldo para usar no arroz.
⏱️ 20 minutos na pressaoRefogar a base
Em panelao grande, aqueça o oleo, refogue alho e cebola ate dourar. Adicione linguica e doure. Adicione tomate e pimentao e refogue mais 5 minutos.
⏱️ 15 a 20 minutosAdicionar a carne e o arroz
Junte a carne seca cozida e desfiada ao refogado. Adicione o arroz lavado e mexa por 3 minutos.
⏱️ 5 minutosAdicionar agua quente
Adicione 10 litros de agua quente (ou caldo da carne). Tempere com sal (com cuidado). Tampe parcialmente.
⏱️ 2 minutosCozinhar e finalizar
Cozinhe em fogo medio-baixo por 20 a 25 minutos. Quando o arroz absorver toda a agua, desligue e abafe por 10 minutos. Finalize com cheiro-verde abundante.
⏱️ 25 a 35 minutosSegredos do arroz carreteiro perfeito para muitos
- Dessalgue bem a carne seca: o erro mais comum. Carne mal dessalgada arruina o prato inteiro.
- Caldo da carne na agua: use o caldo do cozimento da carne seca para substituir parte da agua — o sabor dobra.
- Faca em duas panelas: para 60 pessoas, divida entre dois pauelaos para garantir cozimento uniforme.
- Cheiro-verde no final: nunca durante o cozimento — murcha e perde a cor e o aroma.
Perguntas Frequentes
Posso fazer arroz carreteiro na vespera?
Sim, e uma das melhores escolhas para grandes eventos. Feito na vespera e requentado com um fio de agua, o carreteiro fica ainda mais saboroso — os temperos se integram mais. Guarde em recipientes tampados e aqueça em fogo baixo com tampa.
O que acompanha arroz carreteiro?
Os classsicos sao vinagrete, couve refogada e farofa. Para um jantar mais completo, adicione salada verde. Para o churrasco tradicional, o carreteiro ja e o acompanhamento — serve junto com a carne grelhada.