Receita De Arroz Carreteiro Para 100 Pessoas

Elaborar uma receita de arroz carreteiro para 100 pessoas é uma tarefa que exige não apenas habilidade na cozinha, mas também um bom planejamento e organização. O arroz carreteiro é um prato típico da culinária brasileira, especialmente apreciado nas regiões Centro-Oeste e Sudeste, e é famoso por sua simplicidade e sabor intenso. Neste artigo, vamos explorar todos os passos necessários para preparar uma deliciosa receita de arroz carreteiro em grande quantidade, garantindo que sua refeição seja um sucesso absoluto.

Ingredientes Necessários

Preparar arroz carreteiro para 100 pessoas requer uma lista extensa de ingredientes. Cada elemento contribui para a riqueza do sabor, e, portanto, é essencial seguir as quantidades corretas. Aqui está uma lista dos ingredientes que você precisará:

Ingredientes Principais

15 kg de arroz: O arroz é o protagonista desse prato. Para a receita, o ideal é utilizar arroz agulhinha, que é mais solto e absorve bem os temperos.
8 kg de carne seca ou charque: A carne deve ser dessalgada e cortada em cubos. A escolha da carne é fundamental, pois é ela que confere o sabor característico ao prato.
5 kg de linguiça calabresa: A linguiça adiciona um toque especial ao prato. Você pode optar por uma linguiça mais defumada, que realça ainda mais o sabor.
4 kg de cebola: As cebolas devem ser cortadas em cubos ou fatias, conforme sua preferência.
2 kg de pimentão: O pimentão pode ser verde, vermelho ou amarelo, e adiciona cor e crocância ao prato.
3 kg de tomate: O tomate deve ser maduro e picado em cubos, trazendo frescor e umidade ao arroz.
1 kg de alho: O alho picado ou amassado é essencial para dar um sabor marcante ao prato.
2 kg de cenoura: A cenoura cortada em rodelas ou cubos é opcional, mas traz um toque de doçura ao prato.
4 litros de água: Para cozinhar o arroz, a água é fundamental, e a quantidade pode variar conforme a necessidade.

Temperos e Condimentos

Além dos ingredientes principais, os temperos são o que realmente elevam o sabor do arroz carreteiro. Aqui estão os que você deve considerar:

Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Cominho: uma pitada é suficiente para realçar o sabor.
Cheiro-verde picado: para finalizar, oferecendo frescor e aroma.
Óleo ou azeite: para refogar os ingredientes.

Equipamentos Necessários

Cozinhar para um grande número de pessoas exige equipamentos adequados. Aqui estão algumas sugestões:

Panelas grandes: Você precisará de pelo menos duas panelas de tamanho industrial ou uma panela de pressão grande.
Colheres de pau: Para mexer bem os ingredientes.
Facas e tábuas de corte: Para preparar os ingredientes.
Fogão de alta capacidade: Um fogão que possa suportar grandes panelas é essencial.
Utensílios de servir: Para montar e servir a refeição.

Modo de Preparo

Agora que você já tem todos os ingredientes e equipamentos, vamos ao passo a passo do preparo do arroz carreteiro para 100 pessoas.

1. Preparação da Carne

Primeiramente, é importante dessalgar a carne seca. Para isso, coloque-a de molho em água por pelo menos 12 horas, trocando a água algumas vezes. Após dessalgar, corte a carne em cubos pequenos.

2. Refogando os Ingredientes

Em uma panela grande, aqueça um pouco de óleo ou azeite. Adicione as cebolas picadas e refogue até ficarem transparentes. Em seguida, adicione o alho e refogue por mais alguns minutos.

3. Adicionando a Carne

Com as cebolas e o alho refogados, acrescente a carne seca cortada e, se desejar, a linguiça calabresa. Mexa bem para que a carne fique bem dourada e absorva os temperos. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, até que a carne esteja bem selada.

4. Misturando os Vegetais

Adicione os pimentões, os tomates e a cenoura à mistura de carne. Cozinhe por mais 10 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam macios.

5. Cozinhando o Arroz

Agora, é hora de adicionar o arroz à mistura. Mexa bem para que o arroz se envolva com os temperos. Em seguida, adicione a água quente (ou caldo de carne, se preferir) e ajuste o sal e a pimenta.

6. Cozimento

Deixe o arroz cozinhar em fogo médio. Após a água começar a ferver, reduza o fogo e tampe a panela. O tempo de cozimento será em torno de 20 a 30 minutos. O arroz deve absorver toda a água e ficar macio. Caso necessário, adicione um pouco mais de água durante o cozimento.

7. Finalização

Assim que o arroz estiver pronto, adicione o cheiro-verde picado e mexa delicadamente. Deixe descansar por alguns minutos antes de servir. O arroz carreteiro é um prato que pode ser servido acompanhado de farofa, salada e um bom molho de pimenta.

Dicas e Sugestões

Variações: Existem muitas variações do arroz carreteiro. Você pode adicionar legumes como ervilhas ou abobrinha, conforme o gosto do seu grupo.
Armazenamento: Caso sobre arroz, ele pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, acrescente um pouco de água e aqueça em fogo baixo.
Acompanhamentos: Para tornar a refeição ainda mais completa, sirva com uma farofa rica e uma salada fresca, que combina bem com o prato.

Considerações Finais

Preparar uma receita de arroz carreteiro para 100 pessoas pode parecer um desafio, mas com o planejamento certo, é uma tarefa muito gratificante. O sabor rico e a simplicidade desse prato fazem dele uma escolha popular em festas e eventos. Ao seguir esta receita, você garantirá que todos os convidados fiquem satisfeitos e tenham uma experiência gastronômica memorável.

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