Receita de Arroz Carreteiro para 50 Pessoas
Tabela de quantidades por número de pessoas
| Ingrediente | 30 pessoas | 50 pessoas | 100 pessoas | 200 pessoas |
|---|---|---|---|---|
| Arroz | 2,5 kg | 4 kg | 8 kg | 16 kg |
| Charque | 1,5 kg | 2,5 kg | 5 kg | 10 kg |
| Linguiça | 1 kg | 1,5 kg | 3 kg | 6 kg |
| Bacon | 300 g | 500 g | 1 kg | 2 kg |
| Cebola | 2 unid. | 3 unid. | 6 unid. | 12 unid. |
| Rende aprox. | 7,5 kg | 12 kg | 24 kg | 48 kg |
Receita completa de arroz carreteiro para 50 pessoas
🧾 Ingredientes para 50 pessoas
- 4 kg Arroz agulhinha tipo 1
- 2,5 kg Charque (carne seca) — já dessalgado
- 1,5 kg Linguiça calabresa defumada
- 500 g Bacon em cubos
- 3 grandes Cebolas picadas
- 2 cabeças Alho picado ou amassado
- 4 Tomates picados (sem sementes)
- 2 Pimentões vermelhos picados
- a gosto Sal (com cuidado — charque já é salgado)
- a gosto Pimenta-do-reino moída
- 1 maço Cheiro-verde (cebolinha + salsinha)
- Óleo Óleo vegetal para refogar
Dessalgue o charque
Método rápido (para festas): coloque o charque em uma panela grande com água fria. Leve ao fogo, deixe ferver por 15 minutos. Escorra a água, adicione água nova e ferva por mais 15 minutos. Escorra novamente e desfie ou corte em cubos médios de 2–3 cm. Prove um pedaço — deve estar salgado mas agradável.
Frite o bacon e a linguiça
Em uma caldeirão grande (mínimo 30 litros para 50 pessoas), frite o bacon em cubos em fogo médio-alto até dourar e soltar a gordura. Adicione a linguiça em rodelas e frite até dourar dos dois lados. Retire a linguiça e o bacon com uma escumadeira e reserve, mas mantenha a gordura na panela — ela vai ser a base do refogado.
Refogue os temperos
Na mesma panela com a gordura do bacon, refogue a cebola em fogo médio até ficar translúcida (4–5 minutos). Adicione o alho e mexa por mais 2 minutos. Acrescente o tomate picado e o pimentão. Refogue por mais 5 minutos mexendo sempre. A base deve estar bem aromática e levemente dourada.
Una as carnes e o arroz
Adicione o charque desfiado ao refogado e misture bem. Volte o bacon e a linguiça para a panela. Acrescente o arroz lavado e escorrido e misture tudo por 2 a 3 minutos em fogo médio para que o arroz absorva os sabores antes de receber a água.
Cozinhe o arroz
Adicione água quente — para 4 kg de arroz, use aproximadamente 8 a 9 litros de água. Prove o caldo e corrija o sal com cuidado, lembrando que o charque já contribui com bastante sal. Deixe ferver, reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe por 18 a 20 minutos.
Descanso e finalização
Após o cozimento, desligue o fogo e deixe a panela tampada por 10 minutos. Esse descanso termina o cozimento e faz o arroz ficar mais soltinho. Abra a panela, solte com um garfo grande de baixo para cima, adicione o cheiro-verde picado e sirva imediatamente. Se precisar reaquecer, adicione um pouco de água quente antes.
Por que o arroz carreteiro é o rei dos churrascos brasileiros
Poucos pratos representam tão bem a cultura culinária brasileira quanto o arroz carreteiro. Nascido no pampa gaúcho como comida de tropeiros que conduziam boiadas pelo interior do Rio Grande do Sul, o carreteiro era preparado diretamente na carroça com os ingredientes mais simples disponíveis: arroz, carne seca, toucinho e os temperos que cabiam nas alforjes.
Hoje, o carreteiro é o prato mais pedido em churrascos e festas por todo o Brasil — muito além das fronteiras do Sul. Sua popularidade se explica pela combinação perfeita de sabor intenso (do charque defumado e da linguiça), praticidade para grandes quantidades e custo relativamente acessível.
Para churrascos e festas de 50 pessoas, o carreteiro tem outra vantagem enorme: ele pode e deve ser feito na véspera. Na verdade, o carreteiro que descansou uma noite na geladeira tem um sabor mais apurado e integrado do que o recém-feito. Reaqueça com um pouquinho de água quente e sirva — seus convidados nunca vão saber que foi feito no dia anterior.
O segredo que separa um bom carreteiro de um carreteiro inesquecível é a qualidade do charque. Use charque de boa procedência, bem dessalgado e desfiado em pedaços de tamanho médio. Charque muito salgado arruína o prato; pedaços muito pequenos se perdem no arroz. E nunca, nunca pule o passo de fritar o bacon e a linguiça antes de refogar os temperos — a gordura deles é a base de todo o sabor.
Perguntas frequentes
Quanto de arroz carreteiro para 50 pessoas?
Para 50 pessoas use 4 kg de arroz cru, 2,5 kg de charque e 1,5 kg de linguiça. O arroz cru rende aproximadamente 3 vezes seu volume após o cozimento, resultando em cerca de 12 kg de arroz carreteiro pronto — 240g por pessoa. Adicione 10% de margem de segurança para convidados que repetem.
Posso fazer o arroz carreteiro na véspera?
Sim! O arroz carreteiro fica ainda melhor feito na véspera. Guarde em recipientes fechados na geladeira. No dia do evento, reaqueça em fogo baixo adicionando 1 a 2 xícaras de água quente para cada 4 kg de arroz pronto, mexendo delicadamente até atingir a temperatura certa.
Quanto tempo leva para dessalgar o charque?
Método rápido (para festas): ferva por 15 minutos, troque a água e ferva por mais 15 minutos. Escorra e use. Método tradicional: deixe de molho por 12 a 24 horas, trocando a água a cada 4 horas. Para festas onde o carreteiro é feito no dia, use sempre o método rápido com fervura dupla.
Qual a diferença entre charque e carne seca?
O charque é a versão gaúcha da carne seca, produzida com método de cura a seco e secagem ao sol ou ao vento. Tem sabor mais intenso e textura mais firme. A carne seca comum tem cura com sal úmido e sabor mais suave. Para o carreteiro gaúcho, o charque é o ingrediente tradicional, mas ambos funcionam bem na receita.