Receita de Arroz para 20 Pessoas — Quantidades Exatas e Passo a Passo
Fazer arroz para 20 pessoas é mais simples do que parece — o segredo está na proporção correta de arroz e água e em não mexer o arroz durante o cozimento. Neste guia, damos a receita completa com quantidades exatas e o passo a passo para um arroz soltinho, saboroso e na medida certa.
Ingredientes — Arroz Branco para 20 Pessoas
| Ingrediente | Quantidade |
|---|---|
| Arroz tipo 1 (agulhinha) | 1,6 kg |
| Água fervente | 3,2 litros |
| Óleo ou azeite | 4 colheres de sopa |
| Alho picado | 6 dentes |
| Cebola picada (opcional) | 1 média |
| Sal | 2 colheres de sopa (ajuste ao gosto) |
Rendimento: ~4,8 kg de arroz cozido (240g por pessoa).
Modo de Preparo — Passo a Passo
1. Lave o arroz
Coloque o arroz em uma peneira e lave em água corrente por 30 segundos, mexendo com as mãos. Isso remove o excesso de amido e ajuda o arroz a ficar soltinho. Não lave demais — 30 segundos é suficiente. Escorra bem.
2. Refogue o arroz
Em um panelão grande (capacidade mínima de 8 litros), aqueça o óleo em fogo alto. Adicione o alho picado e a cebola. Refogue por 1 minuto até dourar levemente. Adicione o arroz escorrido e mexa bem por 2-3 minutos — o arroz deve ficar translúcido e cada grão coberto de óleo. Esse refogamento é o segredo do arroz soltinho — não pule essa etapa.
3. Adicione a água
Adicione a água fervente (não fria — água fria faz o arroz empapar). Adicione o sal. Mexa uma única vez para distribuir o sal. Deixe ferver em fogo alto até a água começar a borbulhar.
4. Cozinhe sem mexer
Reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela e cozinhe por 18-22 minutos. Não abra a tampa e não mexa o arroz durante esse tempo. O vapor interno é o que cozinha o arroz uniformemente. Mexer quebra os grãos e libera amido, resultando em arroz empapado.
5. Descanse e solte
Desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos com a tampa fechada. Depois, abra a tampa e solte o arroz com um garfo — nunca com colher, que esmaga os grãos. Pronto para servir!
Tabela de Quantidades para Outros Números de Convidados
| Pessoas | Arroz cru | Água | Sal | Alho |
|---|---|---|---|---|
| 10 | 800g | 1,6L | 1 colher | 3 dentes |
| 20 | 1,6 kg | 3,2L | 2 colheres | 6 dentes |
| 30 | 2,4 kg | 4,8L | 3 colheres | 9 dentes |
| 50 | 4 kg | 8L | 4-5 colheres | 12 dentes |
| 100 | 8 kg | 16L | 8-10 colheres | 20 dentes |
Variações para Festa
Arroz à grega: Adicione ao refogamento: cenoura em cubinhos, milho verde, ervilha, uva passa e pimentão vermelho. Rende mais e fica colorido — perfeito para festas. Arroz com brócolis: Cozinhe o arroz normalmente e misture brócolis cozido ao vapor no final. Arroz carreteiro: Para um prato principal completo com carne seca/charque.
Para quantidades maiores, veja nossa receita de arroz para 200 pessoas e a tabela completa de quantidades.
Perguntas Frequentes
Quantos kg de arroz para 20 pessoas?
1,6 kg de arroz cru (80g por pessoa). Isso rende aproximadamente 4,8 kg de arroz cozido — suficiente para 20 porções generosas de 240g cada.
Quanta água para 1,6 kg de arroz?
3,2 litros de água (proporção 1:2 — para cada 1 medida de arroz, 2 de água). Se usar panela de pressão, reduza para 2,8 litros.
Como não errar o arroz em grande quantidade?
Três segredos: refogue bem o arroz no óleo com alho antes de adicionar a água, use água fervente (não fria), e não mexa o arroz depois que a água entrar em ebulição. Cozinhe em fogo baixo com tampa por 20 minutos.