Feijão para muitas pessoas assusta quem nunca fez — mas é, na verdade, um dos pratos mais simples de escalar. Com as quantidades certas e a organização adequada, é possível fazer feijão para 100 pessoas em cozinha doméstica ou em fogão industrial simples.
Quantidade de feijão para 100 pessoas
🫘 Regra geral
Para feijão como acompanhamento (servido com arroz, carne e salada): 80g de feijão cru por pessoa
Para feijão como prato principal (feijão tropeiro, feijoada): 120 a 150g de feijão cru por pessoa
Para 100 pessoas como acompanhamento: 8 kg de feijão cru
Para 100 pessoas como prato principal: 12 a 15 kg de feijão cru
Tabela de rendimento por quantidade
| Feijão cru | Feijão cozido | Porções (acomp.) | Porções (prato princ.) |
|---|---|---|---|
| 1 kg | ~2,5 kg | 12–15 porções | 8–10 porções |
| 4 kg | ~10 kg | 50 porções | 33 porções |
| 8 kg | ~20 kg | 100 porções | 66 porções |
| 12 kg | ~30 kg | 150 porções | 100 porções |
Receita de feijão carioca para 100 pessoas
Ingredientes
- 🫘 8 kg de feijão carioca (deixar de molho por 8h)
- 🧅 8 cebolas grandes, picadas
- 🧄 3 cabeças de alho, amassadas
- 🥓 500g de bacon ou toucinho defumado
- 🫒 200ml de azeite ou óleo
- 🌿 Sal, louro, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto
Modo de preparo
1. Deixar de molho: Na véspera, cubra o feijão com água fria e deixe de molho por 8 a 12 horas. Descarte a água do molho antes de cozinhar — isso reduz os gases e melhora a digestão.
2. Cozimento: Em panelas de pressão (use 3 a 4 panelas de 10L), cubra o feijão com água e cozinhe por 25 a 30 minutos após pegar pressão. O feijão deve estar macio mas firme, sem se desfazer.
3. Tempero: Em uma panela grande, frite o bacon até dourar. Adicione o alho, depois a cebola e refogue bem. Acrescente parte do feijão cozido e amasse para engrossar o caldo. Junte o restante do feijão com o caldo, acerte o sal e cozinhe em fogo baixo por mais 15 a 20 minutos.
4. Finalização: Adicione cheiro-verde picado na hora de servir para manter a cor e o aroma.
Quantidade de ingredientes por número de pessoas
| Ingrediente | 50 pessoas | 100 pessoas | 200 pessoas |
|---|---|---|---|
| Feijão cru | 4 kg | 8 kg | 16 kg |
| Cebola | 4 unid. | 8 unid. | 16 unid. |
| Alho | 1,5 cabeça | 3 cabeças | 6 cabeças |
| Bacon | 250g | 500g | 1 kg |
| Azeite/óleo | 100ml | 200ml | 400ml |
Perguntas Frequentes
Pode fazer o feijão um dia antes?
+Sim — e é o recomendado para grandes quantidades. O feijão feito na véspera absorve melhor os temperos e fica mais saboroso. Guarde na geladeira e aqueça lentamente no dia do evento adicionando um pouco de água se necessário.
Feijão carioca ou feijão preto — qual usar?
+Feijão carioca é o mais versátil e aceito em todo o Brasil. Feijão preto é tradicional no Rio de Janeiro e no Sul. Para eventos em São Paulo e interior, o carioca é a escolha mais segura. Para feijoada, use exclusivamente feijão preto.
Precisa deixar o feijão de molho?
+Para grandes quantidades, deixar de molho é altamente recomendado: reduz o tempo de cozimento em 30%, melhora a textura e reduz os compostos que causam gases. Mínimo de 4 horas, ideal de 8 a 12 horas.