O feijão é o acompanhamento mais brasileiro que existe. Para 50 pessoas, com as proporções certas e um bom tempero, fica suculento, cremoso e perfeito para qualquer festa.
Quanto de feijão para 50 pessoas?
🫘 Quantidade necessária
Como acompanhamento (arroz + feijão): 80–100g cru por pessoa → 4–5 kg
Como base de prato completo: 120g cru por pessoa → 6 kg
1 kg de feijão cru rende ~2,5 kg cozido (10–12 porções de 200g). O feijão quase dobra de volume após a hidratação e cozimento.
Ingredientes — feijão carioca para 50 pessoas
- 🫘 4 kg de feijão carioca (deixar de molho 8h)
- 🥩 500g de costelinha de porco ou bacon em cubos
- 🧄 1 cabeça de alho amassado
- 🧅 3 cebolas grandes picadas
- 🌿 3 folhas de louro
- 🫒 100ml de azeite ou óleo
- 🧂 Sal a gosto (adicionar só após cozido)
- 🌿 Salsinha e cebolinha para finalizar
Modo de preparo — pressão para grandes quantidades
1. Demolho: Deixe o feijão de molho em água fria por 8–12 horas antes. Descarte a água do molho e lave bem.
2. Primeiro cozimento (pressão): Divida em 2 panelas de pressão (2 kg cada). Cubra com água fria 5 cm acima do feijão. Cozinhe 20 minutos na pressão. Deixe sair o vapor naturalmente.
3. Tempero: Em panela grande, refogue o bacon, cebola e alho no azeite até dourar bem. Junte o feijão cozido com o caldo, as folhas de louro e misture.
4. Finalizar: Ajuste sal. Cozinhe em fogo baixo por 15–20 minutos mexendo para engrossar o caldo. Finalize com salsinha e cebolinha picadas. Sirva no rechaud.
Feijão preto para 50 pessoas — variação
🖤 Diferenças no preparo
Use as mesmas proporções do carioca. O feijão preto pede um tempero mais encorpado — adicione pimenta-do-reino, cominho e, opcionalmente, um cálice de cachaça no refogado para dar profundidade de sabor. O tempo de pressão é o mesmo: 20 minutos.
Para uma feijoada simplificada, adicione linguiça calabresa fatiada, costelinha e paio — e aumente o feijão para 5 kg para 50 pessoas (o caldo com as carnes aumenta o volume da porção).
Tabela de rendimento — feijão
| Feijão cru | Cozido com caldo | Porções (200g) |
|---|---|---|
| 1 kg | ~2,5 kg | 12 porções |
| 2 kg | ~5 kg | 25 porções |
| 4 kg | ~10 kg | 50 porções |
Perguntas Frequentes
Pode fazer feijão um dia antes da festa?
+Sim — e feijão feito na véspera costuma ficar ainda mais saboroso, pois o tempero incorpora melhor. Guarde em recipiente tampado na geladeira. No dia, aqueça em fogo médio adicionando um pouco de água se necessário, pois o feijão absorve o líquido durante a noite. Ajuste o sal e sirva no rechaud para manter quente durante a festa.
Qual panela usar para 4 kg de feijão?
+Para 4 kg de feijão cru, use duas panelas de pressão de 7–8 litros (2 kg cada). Nunca encha a panela de pressão acima de 2/3 da capacidade com feijão — o caldo pode entupir a válvula. Após o cozimento na pressão, transfira para uma panela grande de 15–20 litros para o tempero e a finalização conjunta.