O frango caipira é uma das receitas mais saborosas e reconfortantes da culinária brasileira — perfeito para festas juninas, almoços campeiros e comemorações em sítios e fazendas.
Quantidade de frango caipira para 50 pessoas
🐔 Quanto comprar
Como prato principal único: 350–400g por pessoa → 17–20 kg de frango caipira
Com outros pratos no buffet: 200–250g → 10–12 kg
O frango caipira rende menos que o convencional — é mais firme e perde mais água no cozimento. Compre ~15% a mais que o calculado.
Ingredientes — frango caipira para 50 pessoas
- 🐔 15 kg de frango caipira cortado em pedaços
- 🧄 3 cabeças de alho amassadas
- 🧅 4 cebolas grandes picadas
- 🍋 Suco de 6 limões
- 🌿 Colorau, cominho, orégano: 3 colheres de sopa de cada
- 🌶️ Pimenta-do-reino: 2 colheres de sopa
- 🧂 Sal: 5 colheres de sopa
- 🫚 Óleo: 300ml para refogar
- 🍅 4 latas de tomate pelado
- 🌿 Cheiro-verde: 2 maços
- 🫙 3 cubos de caldo de galinha
- 💧 ~2 litros de água quente
Modo de preparo — frango caipira em caldeirão
1. Marinada (4–12h antes): Tempere o frango com alho, limão, colorau, cominho, orégano, pimenta e sal. Cubra e refrigere.
2. Selar: Em caldeirão grande com óleo quente, doure os pedaços em lotes — não coloque tudo de uma vez. Retire e reserve.
3. Refogado: No mesmo caldeirão, refogue cebola até dourar. Adicione o tomate pelado e cozinhe por 10 minutos.
4. Cozimento longo: Volte o frango, adicione água quente, caldo de galinha e cheiro-verde. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 1h30 a 2h — o frango caipira precisa de tempo longo para ficar macio.
5. Finalizar: Ajuste sal, espesse o caldo se necessário e sirva com arroz, feijão, farofa e mandioca.
Acompanhamentos tradicionais
- 🍚 Arroz branco: Essencial — 3 kg cru para 50 pessoas
- 🫘 Feijão carioca: 3 kg cru — com tempero simples
- 🍳 Farofa de bacon: 2 kg de farinha de mandioca
- 🌿 Mandioca cozida: 3–4 kg — fervida com sal
- 🥗 Salada verde simples: Refrescante e leve
Perguntas Frequentes
Frango caipira pode ser feito no dia anterior?
+Sim — e fica ainda mais gostoso. O sabor se desenvolve melhor após descansar no caldo por algumas horas. Faça na véspera, deixe esfriar e guarde na geladeira. No dia, aqueça em fogo baixo com a tampa, adicionando um pouco de água se necessário. O caldo fica mais encorpado e a carne mais macia.
Qual a diferença entre frango caipira e frango convencional na receita?
+Frango caipira tem carne mais firme, cor mais escura e sabor mais intenso. Precisa de mais tempo de cozimento (1h30–2h vs 45 min do convencional). A receita é a mesma — o que muda é o tempo. O resultado é um caldo muito mais rico e saboroso. Para festas juninas e eventos campeiros, o caipira é a escolha autêntica e muito apreciada.