O lombo assado é um dos pratos mais elegantes e práticos para festas — pode ser preparado na véspera, fica excelente frio ou quente, e tem um custo por porção muito acessível.
Quantidade de lombo para 50 pessoas
🥩 Quanto comprar
Como prato principal: 250–300g de lombo cru por pessoa
Como um dos pratos (dois pratos principais): 150–180g por pessoa
Para 50 pessoas como principal: 12 a 15 kg de lombo cru
O lombo perde cerca de 30% do peso durante o cozimento. 15 kg cru → ~10 kg assado.
Ingredientes — lombo assado para 50 pessoas
- 🥩 12–15 kg de lombo suíno (peças de 2–3 kg cada)
- 🧄 3 cabeças de alho amassadas
- 🍊 Suco de 6 laranjas (ou limão)
- 🍷 500ml de vinho branco seco
- 🧂 6 colheres de sopa de sal
- 🌿 Alecrim, tomilho, sálvia — 2 colheres de sopa de cada
- 🫒 200ml de azeite
- 🌶️ Pimenta-do-reino moída a gosto
- 🧅 4 cebolas grandes em rodelas (para assar junto)
Modo de preparo
1. Marinada (véspera): Faça furos no lombo com faca ou garfo. Misture alho, suco de laranja, vinho, azeite, sal e ervas. Esfregue bem em toda a peça. Embrulhe em plástico filme e leve à geladeira por 12 a 24 horas.
2. Preparar para assar: Retire da geladeira 30 minutos antes. Disponha as rodelas de cebola no fundo da assadeira. Coloque as peças de lombo por cima com o caldo da marinada.
3. Assar: Cubra com papel alumínio. Asse a 180°C por 1h30 (para peças de 2 kg). Retire o alumínio nos últimos 20–30 minutos para dourar.
4. Descanso: Deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar — a carne redistribui os sucos e fica muito mais suculenta.
5. Molho: Aproveite o caldo que ficou na assadeira — é um molho natural delicioso. Coe e sirva à parte.
Tempo de forno por tamanho de peça
| Peso da peça | Coberto (180°C) | Descoberto (dourar) |
|---|---|---|
| 1,5 kg | 1h | 20 min |
| 2 kg | 1h20 | 25 min |
| 2,5 kg | 1h40 | 30 min |
| 3 kg | 2h | 30 min |
Perguntas Frequentes
Lombo pode ser assado na véspera?
+Sim — é uma das grandes vantagens do lombo. Asse na véspera, deixe esfriar e guarde na geladeira fatiado ou inteiro. Para servir quente: aqueça coberto com alumínio no forno a 160°C por 20–25 minutos. Para servir frio (muito popular em mesas de buffet): fatie gelado e sirva com o molho à temperatura ambiente — fica excelente.
Qual é o acompanhamento ideal para lombo assado em festa?+
Arroz branco, farofa de bacon, maionese de batata e vinagrete são os acompanhamentos clássicos. Para uma versão mais sofisticada, batata gratinada e salada verde com molho de mostarda elevam o lombo a um nível de entrada de restaurante. Frutas como abacaxi grelhado ou compota de laranja também combinam muito bem.