A paella é um dos pratos mais impressionantes para servir em festas — a apresentação na paellera, o aroma do açafrão e o socarrat (a crosta de arroz no fundo) fazem de cada paella um espetáculo gastronômico.
Quantidade de paella para 20 pessoas
🥘 Quanto preparar
Como prato principal único: 120–150g de arroz cru por pessoa → 2,5–3 kg de arroz
Uma paellera de 60cm de diâmetro comporta 20 porções
Paella de frutos do mar — ingredientes para 20 pessoas
- 🍚 2,5 kg de arroz agulhinha ou arbóreo
- 🦐 1 kg de camarão médio com casca
- 🦑 800g de lula em anéis
- 🦪 600g de mexilhão com concha
- 🐟 500g de peixe firme em cubos (cação, robalo)
- 🍅 1 kg de tomate pelado
- 🫑 3 pimentões vermelhos e amarelos
- 🧅 3 cebolas grandes
- 🧄 2 cabeças de alho
- 🌿 Açafrão: 2g (ou 2 colheres de colorau + cúrcuma como substituto)
- 🛢️ 200ml de azeite de oliva extra virgem
- 🍷 200ml de vinho branco seco
- 💧 5–6 litros de caldo de peixe ou frutos do mar
- 🧂 Sal, páprica defumada, pimenta e salsinha
Modo de preparo — paella autêntica
1. Sofrito base: Na paellera com azeite quente, refogue cebola e alho até dourar. Adicione pimentão e cozinhe 5 min. Junte tomate pelado, vinho e deixe reduzir 10 min.
2. Adicionar o arroz: Distribua o arroz uniformemente sobre o sofrito. Refogue 2 min mexendo. Adicione o caldo quente (proporção 2,5 partes de caldo para 1 de arroz). Não mexa mais — o arroz cozinha por absorção.
3. Açafrão e temperos: Dissolva o açafrão em um pouco de caldo quente e espalhe sobre a paella. Tempere com páprica e sal.
4. Frutos do mar: Após 10 min de cozimento, distribua os frutos do mar por cima decorativamente. Não afunde — ficam no topo.
5. Socarrat: Nos últimos 2 min, aumente o fogo ao máximo para criar a crosta de arroz torrada no fundo — o segredo da paella autêntica. Retire quando ouvir o barulho de "fritura".
6. Repouso: Cubra com papel alumínio por 5 min antes de servir.
Perguntas Frequentes
Pode fazer paella sem paellera?
+Sim — uma frigideira ou panela larga e rasa de 40+ cm funciona. A paellera tem a vantagem de distribuir o calor uniformemente e criar o socarrat perfeito, mas não é indispensável. Uma assadeira grande de alumínio sobre fogão duplo (dois queimadores) também é uma solução prática para grandes quantidades. Paelleras de aluguel custam R$ 30–80/dia em casas de utensílios para festas.
A paella pode ser feita na véspera?
+Não recomendado — a paella perde muito da sua textura e o socarrat desaparece completamente ao ser reaquecida. O ideal é fazer na hora do evento — a preparação ao vivo é também parte do espetáculo. Prepare o sofrito base na véspera e o caldo de frutos do mar. No dia, o cozimento final leva apenas 25–30 minutos e pode ser feito como show culinário para os convidados.