O pão de queijo é o petisco mais amado do Brasil — e fazer em grande quantidade para festa é mais simples do que parece com as proporções certas.
Quanto pão de queijo para 50 pessoas?
🧀 Quantidade
Como petisco / entrada (festa ou café): 4–6 unidades por pessoa → 200–300 unidades
Como acompanhamento de churrasco: 3–4 unidades → 150–200 unidades
1 kg de polvilho azedo rende ~80–100 unidades médias (30g cada).
Ingredientes — receita para ~200 unidades (50 pessoas)
- 🌾 2 kg de polvilho azedo (ou metade azedo + metade doce)
- 🥛 800ml de leite integral
- 🫒 400ml de óleo de milho
- 🧂 3 colheres de sopa de sal
- 🥚 6 ovos inteiros
- 🧀 600g de queijo meia-cura ralado grosso (ou 400g meiacura + 200g parmesão)
Modo de preparo em grande quantidade
1. Escaldar o polvilho: Ferva o leite com o óleo e o sal juntos. Despeje sobre o polvilho mexendo vigorosamente com espátula até formar uma massa homogênea. Espere amornar (10–15 min).
2. Incorporar ovos e queijo: Adicione os ovos um a um, misturando bem a cada adição. Incorpore o queijo ralado. A massa deve ficar macia, ligeiramente pegajosa — não seca.
3. Modelar: Com as mãos levemente untadas com óleo, faça bolinhas de ~30g (tamanho de uma bola de gude grande). Disponha em assadeiras untadas com espaço entre elas.
4. Assar: Forno pré-aquecido a 200°C por 20–25 minutos, até dourar levemente. Sirva imediatamente — pão de queijo é melhor na hora.
Estratégia de produção para festa
| Opção | Vantagem | Quando usar |
|---|---|---|
| Assar tudo na hora | Máxima qualidade | Forno disponível na festa |
| Congelar cru e assar no dia | Preparo antecipado | Festas organizadas |
| Comprar congelado artesanal | Economia de tempo | Grandes quantidades (100+) |
Perguntas Frequentes
Pode congelar pão de queijo cru para fazer depois?
+Sim — é a melhor estratégia para grandes quantidades. Modele as bolinhas, coloque em assadeira no freezer até endurecer (2h) e depois transfira para sacos plásticos. Dura até 3 meses congelado. Asse direto do freezer a 200°C por 25–30 min (5 min a mais que o fresco). O resultado é praticamente idêntico ao assado na hora.
Qual queijo usar para pão de queijo de festa?
+Queijo meia-cura é o clássico mineiro — sabor intenso e boa fundência. Para versão mais econômica, queijo mussarela ralado funciona bem. Para versão gourmet, misture meia-cura com parmesão e um pouco de gorgonzola. Evite queijo processado (tipo cheddar em fatia) — não funde corretamente e altera a textura.