O vatapá é um dos pratos mais emblemáticos da culinária baiana — rico, cremoso e cheio de sabor. Para 50 pessoas em festa, com as proporções certas, o resultado impressiona.
Quantidade de vatapá para 50 pessoas
🍲 Quantidade
Como prato principal: 250–300g por pessoa → 12–15 kg de vatapá pronto
Como acompanhamento (com acarajé ou moqueca): 100–150g → 5–7,5 kg
Ingredientes — vatapá para 50 pessoas
- 🍞 2 kg de pão de forma amanhecido (sem casca)
- 🦐 1 kg de camarão seco
- 🥜 500g de amendoim torrado sem sal
- 🌰 500g de castanha de caju
- 🥥 3 latas (1,2L) de leite de coco
- 🛢️ 400ml de azeite de dendê
- 🧄 2 cabeças de alho
- 🧅 4 cebolas grandes
- 🌶️ Gengibre fresco: 100g ralado
- 🌿 Coentro fresco: 1 maço
- 🧂 Sal, pimenta e pimenta dedo-de-moça a gosto
- 💧 ~1,5 litros de água quente
Modo de preparo
1. Preparar o pão: Molhe o pão no leite de coco (reserve metade do leite para depois). Deixe descansar 15 minutos e bata no liquidificador até virar pasta homogênea.
2. Processar as castanhas: Triture o amendoim e a castanha no processador até virar farinha grossa.
3. Camarão seco: Deixe o camarão de molho por 1 hora, escorra e bata grosseiramente no processador.
4. Refogado: Em caldeirão grande, aqueça o dendê. Refogue alho e cebola. Adicione o gengibre, o camarão processado e refogue bem.
5. Cozimento: Adicione a pasta de pão, as castanhas processadas e o restante do leite de coco. Mexa constantemente em fogo médio-baixo por 25–30 minutos até engrossar. Adicione água quente se necessário para ajustar a consistência.
6. Finalizar: Acerte sal e pimenta. Finalize com coentro picado. O vatapá deve ter consistência de creme encorpado — não líquido nem seco.
Perguntas Frequentes
Pode fazer vatapá na véspera para festa?
+Sim — vatapá feito na véspera fica ainda mais saboroso. Guarde em recipiente fechado na geladeira. Para aquecer: coloque em fogo baixo com um pouco de leite de coco, mexendo sempre até atingir a temperatura e consistência desejadas. Não aqueça em micro-ondas — reseca e forma grumos. O vatapá dura até 3 dias na geladeira.
O dendê pode ser substituído em festas para quem não gosta?
+Tecnicamente sim — azeite de oliva pode substituir o dendê — mas o resultado perde a cor amarela característica e o sabor inconfundível do vatapá baiano. Para quem não aprecia dendê, é mais honesto servir outro prato do que um vatapá "sem identidade". Uma alternativa é fazer meia receita com dendê e meia sem — assim os convidados escolhem.