Sobremesas de Natal: 15 receitas clássicas e fáceis

Depois do peru, da farofa e do salpicão, chega a parte da ceia que muita gente espera o ano inteiro: as sobremesas. A rabanada com açúcar e canela, o pavê de camadas, o pudim brilhando na travessa, a torta de nozes e o panetone dividido entre todos fazem parte da memória afetiva do Natal brasileiro. A maioria dessas receitas é simples e pode ser preparada com antecedência, o que deixa o dia da ceia muito mais tranquilo.

Neste guia, você vai ver 15 sobremesas de Natal, com receitas resumidas das mais clássicas, o que dá para fazer na véspera, quantidades, dicas para o calor, opções mais leves e cuidados de segurança.

Rabanada

Ingredientes:

• 1 pão francês amanhecido ou pão próprio para rabanada, em fatias grossas
• 2 xícaras de leite
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 2 ovos batidos
• Óleo para fritar ou manteiga para assar
• Açúcar e canela para polvilhar

Modo de preparo: misture o leite com o açúcar. Passe as fatias rapidamente no leite, depois nos ovos batidos. Frite em óleo quente até dourar dos dois lados, ou asse em forno a 200 °C em assadeira untada, virando na metade do tempo. Escorra e passe no açúcar com canela ainda quente.

A versão assada é mais leve e prática para grandes quantidades.

Pavê de chocolate

Ingredientes:

• 1 pacote de biscoito tipo maisena ou champanhe
• 1 lata de leite condensado
• 2 xícaras de leite
• 2 gemas
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 1 caixinha de creme de leite
• Chocolate em pó ou raspas para a cobertura

Modo de preparo: leve ao fogo o leite condensado, o leite, as gemas e o amido, mexendo até engrossar. Deixe esfriar. Monte camadas de biscoito umedecido no leite, creme e biscoito, finalizando com creme de leite misturado ao chocolate. Leve à geladeira por pelo menos quatro horas.

Manjar branco com calda de ameixa

Um manjar de coco feito com leite, leite de coco, açúcar e amido de milho, cozido até engrossar e colocado em forma de pudim untada. Depois de firme na geladeira, desenforme e cubra com calda de ameixas secas cozidas com açúcar e água.

Mais 12 sobremesas de Natal

1. Pudim de leite condensado, clássico e fácil de fazer na véspera.
2. Torta de nozes, com massa amanteigada e recheio de nozes e doce de leite.
3. Panetone recheado, com o miolo retirado e recheado com creme de chocolate ou doce de leite, servido gelado.
4. Bolo de frutas secas, perfumado com especiarias.
5. Mousse de maracujá ou de chocolate, com creme de leite e gelatina, sem ovos crus.
6. Pavê de frutas vermelhas, com creme leve e morangos.
7. Sorvete com calda de frutas vermelhas, perfeito para noites quentes.
8. Trufas de chocolate, que também servem como lembrancinha.
9. Biscoitos amanteigados decorados, em formato de estrelas e árvores.
10. Torta de limão, refrescante depois de uma ceia pesada.
11. Salada de frutas com frutas da estação.
12. Tronco de Natal, rocambole de chocolate decorado como um tronco de árvore.

O que dá para fazer na véspera

Organizar as sobremesas assim libera o forno e a cozinha para as carnes no dia 24.

Quantidades

• Sobremesas de colher (pavê, pudim, mousse): 100 a 150 g por pessoa.
• Rabanada: 1 a 2 fatias por pessoa.
• Panetone: um de 500 g para 6 a 8 pessoas.
• No total, calcule cerca de uma porção e meia por pessoa, somando todas as sobremesas.

Veja quantidade de comida para ceia de Natal.

Sobremesas no calor

• Mantenha na geladeira todas as sobremesas com creme, leite e ovos até a hora de servir.
• Sirva em porções ou em travessas menores, repondo conforme o consumo.
• Coloque as travessas sobre gelo, se a ceia for ao ar livre.
• Prefira sobremesas geladas, como mousses, sorvetes, torta de limão e salada de frutas.
• Não deixe sobremesas cremosas muito tempo fora da geladeira.

Opções mais leves

• Salada de frutas sem açúcar.
• Frutas assadas com canela, como pêssego e abacaxi.
• Mousse de frutas adoçada com menos açúcar.
• Sorbet de frutas.
• Sobremesas com adoçante, para quem precisa controlar o açúcar, identificadas na mesa.

Cuidados

• Ovos crus, como em algumas mousses tradicionais, devem ser evitados para gestantes, crianças pequenas, idosos e pessoas com imunidade baixa. Use receitas com creme cozido ou ovos pasteurizados.
• Castanhas e nozes são alergênicas: identifique as sobremesas que as contêm.
• Leite e glúten aparecem na maioria das receitas: ofereça ao menos uma opção sem esses ingredientes.
• Bebidas alcoólicas em sobremesas, como licores, devem ser identificadas e não servidas a crianças.

Torta de nozes

Para a massa, misture 2 xícaras de farinha de trigo, 100 g de manteiga gelada, 1 gema e 3 colheres de sopa de açúcar até formar uma farofa úmida que dê liga; forre uma forma de fundo removível e asse até dourar levemente. Para o recheio, espalhe doce de leite sobre a massa e cubra com nozes picadas. Finalize com uma camada de creme de leite batido ou ganache de chocolate e decore com nozes inteiras. Leve à geladeira antes de servir. Lembre-se de que as nozes são alergênicas.

Mesa de sobremesas

Uma mesa separada só para as sobremesas deixa a ceia mais organizada: travessas em alturas diferentes, plaquinhas com os nomes e alérgenos, colheres de servir para cada prato, pratinhos de sobremesa e guardanapos. No calor, monte a mesa só na hora de servir.

Checklist das sobremesas

• [ ] Sobremesas escolhidas
• [ ] O que fazer na véspera e no dia
• [ ] Quantidades calculadas
• [ ] Espaço na geladeira
• [ ] Opção leve ou sem açúcar
• [ ] Alérgenos identificados
• [ ] Sem ovos crus para grupos sensíveis
• [ ] Travessas e colheres de servir