Quantidade de comida para ceia de Natal: tabela por pessoa
Na ceia de Natal, o medo de faltar comida costuma levar ao exagero: mesa lotada, geladeira cheia de sobras por uma semana e dinheiro gasto além da conta. Por outro lado, ninguém quer ver a travessa de farofa acabar antes de todos se servirem. Com algumas referências simples por pessoa, dá para calcular as quantidades com segurança, economizar e ainda deixar uma pequena sobra para o almoço do dia 25.
Neste guia, você vai ver as quantidades de carnes, acompanhamentos, saladas, sobremesas, frutas secas e bebidas por pessoa, tabelas prontas para 10, 20 e 30 pessoas, como ajustar para crianças e dicas para evitar desperdício.
Resumo rápido
- Com uma carne principal, calcule cerca de 400 a 500 g por pessoa de carnes com osso, como peru e pernil, em peso cru.
- Com duas carnes ou mais, divida: cerca de 250 g de cada por pessoa.
- Arroz: cerca de 50 a 60 g cru por pessoa; salpicão e saladas: cerca de 100 a 150 g.
- Sobremesas: uma ou duas porções por pessoa; panetone: um de 500 g serve de 6 a 8 pessoas.
- Crianças comem cerca de metade da porção de um adulto.
Como pensar as quantidades
Três fatores mudam muito o cálculo:
- Número de opções: quanto mais pratos na mesa, menor a porção de cada um.
- Horário da ceia: ceias tarde da noite, depois de beliscos, costumam ter menos consumo do prato principal.
- Perfil dos convidados: adultos, crianças, idosos, pessoas que comem pouco ou muito.
As referências abaixo são para adultos, numa ceia com uma ou duas carnes, três ou quatro acompanhamentos e duas sobremesas.
Carnes
| Carne | Só uma carne | Com duas ou mais carnes |
|---|---|---|
| Peru inteiro, com osso (peso cru) | 400 a 500 g por pessoa | cerca de 250 g por pessoa |
| Pernil ou lombo com osso (peso cru) | 400 a 500 g por pessoa | cerca de 250 g por pessoa |
| Carnes sem osso (peso cru) | 250 a 300 g por pessoa | cerca de 150 g por pessoa |
| Bacalhau (peso seco, antes de dessalgar) | 150 a 200 g por pessoa | cerca de 100 g por pessoa |
| Presunto defumado inteiro | 200 a 250 g por pessoa | cerca de 100 a 150 g por pessoa |
As carnes com osso perdem peso no forno e têm partes que não são consumidas, por isso a quantidade crua é maior. Veja como preparar em peru de Natal: como preparar.
Acompanhamentos
| Acompanhamento | Por pessoa |
|---|---|
| Arroz (cru) | 50 a 60 g |
| Farofa (pronta) | 2 a 3 colheres de sopa, cerca de 40 g |
| Batatas assadas ou purê | 100 a 150 g |
| Legumes assados | 80 a 100 g |
| Maionese de batata | 100 a 150 g |
Saladas e entradas
| Item | Por pessoa |
|---|---|
| Salpicão | 100 a 150 g |
| Salada verde | 1 a 2 xícaras de folhas |
| Tábua de frios (queijos e embutidos) | 50 a 80 g no total |
| Pães e torradas | 1 a 2 unidades |
| Frutas secas e castanhas | 30 a 50 g |
Lembre-se de que castanhas, nozes e amêndoas são alimentos alergênicos: identifique os pratos que os contêm.
Sobremesas
| Sobremesa | Por pessoa |
|---|---|
| Sobremesas de colher (pavê, mousse, pudim) | 100 a 150 g |
| Rabanada | 1 a 2 fatias |
| Panetone | Um de 500 g para 6 a 8 pessoas |
| Frutas frescas | 150 a 200 g |
| Chocolates e bombons | 2 a 3 unidades |
Se a mesa tiver muitas sobremesas, calcule uma porção e meia por pessoa no total, somando todas. Veja receitas em sobremesas de Natal e referências gerais em quantidade de doce por pessoa em festa.
Bebidas
| Bebida | Por pessoa |
|---|---|
| Água | 500 ml |
| Refrigerante e suco | 500 a 600 ml |
| Vinho, para adultos que bebem | meia garrafa, cerca de 2 a 3 taças |
| Espumante para o brinde | 1 taça; uma garrafa serve cerca de 6 taças |
| Gelo | 1 a 1,5 kg por pessoa, em dias quentes |
Em dezembro, faz calor em boa parte do Brasil: reforce a água, os sucos e o gelo. Bebida alcoólica é apenas para adultos. Veja quantidade de bebida para festa.
Tabela pronta para 10, 20 e 30 pessoas
Exemplo com peru e pernil, arroz, farofa, salpicão, maionese, duas sobremesas e panetone:
| Item | 10 pessoas | 20 pessoas | 30 pessoas |
|---|---|---|---|
| Peru inteiro (cru) | 2,5 kg | 5 kg | 7,5 kg |
| Pernil com osso (cru) | 2,5 kg | 5 kg | 7,5 kg |
| Arroz (cru) | 500 a 600 g | 1 a 1,2 kg | 1,5 a 1,8 kg |
| Farofa (pronta) | 400 g | 800 g | 1,2 kg |
| Salpicão | 1 a 1,5 kg | 2 a 3 kg | 3 a 4,5 kg |
| Maionese | 1 a 1,5 kg | 2 a 3 kg | 3 a 4,5 kg |
| Sobremesas de colher | 1,5 kg | 3 kg | 4,5 kg |
| Panetones de 500 g | 2 | 3 | 4 a 5 |
| Frutas secas e castanhas | 300 a 500 g | 600 g a 1 kg | 0,9 a 1,5 kg |
Para peru, é comum encontrar aves de 3 a 6 kg. Se a conta der um valor intermediário, arredonde para cima ou complemente com outra carne.
Crianças e idosos
- Crianças até 10 anos: calcule cerca de metade da porção de um adulto.
- Adolescentes: podem comer como adultos, ou mais.
- Idosos: costumam comer porções menores, mas prefira não reduzir demais; ofereça pratos macios.
Quando a ceia é dividida
Se cada família leva um prato, combine as quantidades com base nas tabelas acima, dividindo pelo número de famílias. Uma planilha simples com o prato, a quantidade e quem leva evita repetições. Veja o que levar na ceia de Natal.
Evitar desperdício
- Sirva em travessas menores e reponha conforme o consumo.
- Não prepare todas as receitas em dose dupla só por segurança.
- Planeje as sobras: peru desfiado vira torta, salpicão ou sanduíche; arroz vira bolinho.
- Guarde as sobras na geladeira em até duas horas depois de servidas e consuma em poucos dias.
- Ofereça marmitas para os convidados levarem para casa.
Checklist das quantidades
- [ ] Número de adultos e crianças confirmado
- [ ] Carnes calculadas por pessoa
- [ ] Acompanhamentos e saladas
- [ ] Sobremesas e panetone
- [ ] Bebidas e gelo
- [ ] Margem de cerca de 10%
- [ ] Divisão de pratos combinada
- [ ] Potes para sobras e marmitas
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