Tender de Natal: como preparar, glacear e servir
Brilhante, com cravos espetados e fatias de abacaxi, o tender é uma das estrelas da ceia de Natal no Brasil. Ele tem uma grande vantagem: já vem defumado e cozido, então o trabalho em casa se resume a aquecer e criar um glaceado bonito e saboroso. Ainda assim, alguns cuidados fazem diferença para que ele não fique ressecado e chegue à mesa com aquela casquinha caramelizada.
Neste guia, você vai ver os tipos de tender, quanto comprar por pessoa, como aquecer sem ressecar, receitas de glaceado, como decorar a travessa, como fatiar, acompanhamentos e o que fazer com as sobras.
Resumo rápido
- O tender é um presunto defumado e cozido, que normalmente só precisa ser aquecido e glaceado no forno.
- Calcule cerca de 150 a 200 g por pessoa quando houver outras carnes, e 300 g quando for a principal.
- Asse coberto com papel-alumínio para aquecer e descoberto no final para caramelizar o glaceado.
- Glaceados clássicos: laranja, abacaxi, mostarda com mel e cerveja preta com açúcar mascavo.
- As sobras viram sanduíches, omeletes, risotos e tortas.
Tipos de tender
| Tipo | Características |
|---|---|
| Com osso | Formato tradicional, sabor mais intenso, mais difícil de fatiar |
| Sem osso | Fatia com facilidade, rende mais por quilo |
| Tender de peru ou chester | Mais magro, sabor mais suave |
| Meio tender | Para famílias pequenas ou ceias com várias carnes |
Confira na embalagem se o produto já está cozido e pronto para aquecer, como é o mais comum, e siga as orientações do fabricante.
Quanto comprar por pessoa
| Situação | Por pessoa |
|---|---|
| Junto com peru, chester ou outras carnes | 150 a 200 g |
| Como carne principal | cerca de 300 g |
| Tender com osso | acrescente cerca de 20% pelo peso do osso |
Para ceias pequenas, um meio tender costuma bastar. Para calcular todas as carnes juntas, consulte quantidade de comida para a ceia.
Como aquecer sem ressecar
- Tire da geladeira cerca de 30 minutos antes.
- Faça cortes em losango na superfície, sem aprofundar muito.
- Espete cravos nos cruzamentos dos cortes, se gostar.
- Coloque numa assadeira com um pouco de suco de laranja, água ou vinho no fundo.
- Cubra com papel-alumínio e asse a cerca de 180 °C por 30 a 40 minutos, até aquecer por inteiro.
- Retire o papel, pincele o glaceado e volte ao forno por 15 a 20 minutos, pincelando mais uma ou duas vezes, até caramelizar.
O tempo depende do tamanho e do forno: o objetivo é aquecer bem até o centro, sem deixar a parte de fora secar.
Receitas de glaceado
Laranja: 1 xícara de suco de laranja, 3 colheres de sopa de açúcar mascavo, 2 colheres de sopa de mel e raspas de laranja, reduzidos em fogo baixo até engrossar.
Abacaxi: calda de abacaxi em lata ou suco natural com açúcar, reduzida até ficar em ponto de fio, e rodelas de abacaxi presas com cravos.
Mostarda com mel: 3 colheres de sopa de mostarda, 4 colheres de sopa de mel e um pouco de suco de laranja.
Cerveja preta: 1 lata de cerveja preta com 4 colheres de sopa de açúcar mascavo, reduzida até engrossar, para os adultos.
Goiabada: goiabada derretida com um pouco de água ou vinho, para um glaceado brilhante e frutado.
Decoração da travessa
- Rodelas de abacaxi e cerejas em calda.
- Fatias de laranja e ramos de alecrim.
- Uvas e figos ao redor.
- Folhas verdes, como alface roxa ou couve, como base.
Como fatiar
- Tender sem osso: fatias finas, no sentido transversal.
- Tender com osso: fatias ao redor do osso, de cima para baixo, soltando as fatias com a faca no final.
- Faca bem afiada e garfo trinchante para segurar.
- Fatie na hora de servir, para não ressecar.
Acompanhamentos
- Arroz à grega.
- Farofa. Veja farofa de Natal.
- Salpicão. Veja salpicão de Natal.
- Purê de batata ou mandioquinha.
- Salada verde com frutas.
Aproveitamento das sobras
- Sanduíches com queijo e pão no café da manhã do dia 25.
- Omelete ou mexido de ovos.
- Risoto com ervilhas.
- Torta salgada ou quiche.
- Massa ao molho branco com cubos de tender.
- Osso do tender para dar sabor a sopas e feijão.
Guarde as sobras na geladeira em até duas horas, bem embaladas, e consuma em poucos dias, ou congele em porções.
Custos
O tender sem osso costuma ter preço por quilo mais alto, mas rende mais. Compare o preço por quilo considerando o osso, e compre com antecedência, porque os preços sobem perto do Natal. Para ceias com várias carnes, um meio tender reduz o gasto sem tirar o prato da mesa.
Erros comuns
- Assar descoberto o tempo todo e ressecar.
- Fazer cortes profundos, que deixam escapar a umidade.
- Glacear desde o começo, queimando o açúcar.
- Fatiar com antecedência.
- Esquecer de conferir as instruções do fabricante.
Tender para muitos convidados
Em ceias grandes, asse dois tenders médios em vez de um muito grande: aquecem por igual mais rapidamente e um pode ficar no forno baixo enquanto o outro é servido. Fatie aos poucos, conforme a demanda, para que as fatias não ressequem na travessa, e mantenha um pouco do glaceado aquecido para pincelar antes de cada reposição.
Checklist do tender
- [ ] Tipo e tamanho escolhidos
- [ ] Instruções do fabricante conferidas
- [ ] Glaceado preparado
- [ ] Cravos, abacaxi e frutas para decorar
- [ ] Papel-alumínio e assadeira
- [ ] Faca afiada para fatiar
- [ ] Potes para as sobras
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