Quantidade de comida e bebida para réveillon: tabela por pessoa
A festa de réveillon costuma ser diferente da ceia de Natal: começa mais tarde, dura mais, tem mais petiscos e bebidas ao longo da noite e, muitas vezes, acontece no calor, na varanda, na piscina ou perto da praia. Por isso, o cálculo das quantidades também muda. Com as referências certas, dá para garantir comida e bebida para a noite toda, sem desperdício e sem ficar sem gelo à meia-noite.
Neste guia, você vai ver as quantidades por pessoa de petiscos, carnes, peixes, acompanhamentos, saladas, frutas, sobremesas e bebidas, uma tabela pronta para 10, 20 e 30 pessoas, ajustes para crianças e festas longas e dicas para evitar desperdício.
Resumo rápido
- Com duas carnes, calcule cerca de 250 g de carne com osso e 150 g de peixe em filé por pessoa, em peso cru.
- Lentilha: cerca de 30 g crua por pessoa, como acompanhamento simbólico.
- Frios: 50 a 80 g por pessoa; saladas: 100 a 150 g; frutas: 150 a 200 g.
- Espumante para o brinde: uma garrafa para cada 6 pessoas; gelo: 1 a 1,5 kg por pessoa.
- Em noites quentes e festas longas, reforce água, sucos e gelo.
Como pensar as quantidades no réveillon
- Horário: se a ceia for perto da meia-noite, os convidados chegam com fome e beliscam mais os petiscos antes.
- Duração: festas que seguem até a madrugada pedem mais bebidas e um lanche de madrugada.
- Calor: aumenta o consumo de água, sucos, gelo e frutas, e diminui o de pratos pesados.
- Número de opções: quanto mais pratos, menores as porções de cada um.
Petiscos e entradas
| Item | Por pessoa |
|---|---|
| Frios (queijos e embutidos) | 50 a 80 g no total |
| Pães, torradas e biscoitos | 2 a 3 unidades |
| Castanhas e frutas secas | 30 a 50 g |
| Canapés e salgadinhos | 4 a 6 unidades, se houver |
Carnes e peixes
| Prato | Como única proteína | Com outra proteína |
|---|---|---|
| Lombo ou pernil com osso (cru) | 400 a 500 g | cerca de 250 g |
| Peixe em filé (cru) | 200 a 250 g | cerca de 150 g |
| Bacalhau (peso seco) | 150 a 200 g | cerca de 100 g |
| Camarão limpo (cru) | 150 a 200 g | cerca de 100 g |
| Carnes sem osso (cru) | 250 a 300 g | cerca de 150 g |
Acompanhamentos e saladas
| Item | Por pessoa |
|---|---|
| Lentilha (crua) | cerca de 30 g |
| Arroz (cru) | 50 a 60 g |
| Farofa (pronta) | cerca de 40 g |
| Saladas | 100 a 150 g |
| Legumes assados | 80 a 100 g |
A lentilha costuma ser servida como acompanhamento simbólico, ligada à tradição popular de prosperidade. Veja tradições de Ano Novo.
Frutas e sobremesas
| Item | Por pessoa |
|---|---|
| Frutas frescas | 150 a 200 g |
| Uvas para a tradição das 12 uvas | cerca de 60 a 80 g |
| Romã para as sementes | uma fruta para cada 4 a 6 pessoas |
| Sobremesas | cerca de uma porção e meia no total |
| Bolo, se houver | cerca de 100 g |
| Docinhos, se houver | 5 a 8 unidades |
Bebidas
| Bebida | Por pessoa |
|---|---|
| Espumante só para o brinde | 1 taça; uma garrafa serve cerca de 6 taças |
| Drinks para adultos que bebem | 2 a 3 ao longo da ceia |
| Refrigerantes e sucos | 600 ml a 1 litro |
| Água | 750 ml a 1 litro em noites quentes |
| Gelo | 1 a 1,5 kg |
Em festas que seguem até a madrugada, aumente as bebidas proporcionalmente à duração, sempre com moderação e água à vontade. Veja receitas em drinks para o réveillon e o cálculo de gelo em quantidade de gelo para festa.
Quantidades prontas para a ceia de réveillon
Exemplo de ceia com lombo e peixe, lentilha, arroz, farofa, saladas, frios, frutas e espumante para o brinde:
| Item | 10 pessoas | 20 pessoas | 30 pessoas |
|---|---|---|---|
| Lombo com osso (cru) | 2,5 kg | 5 kg | 7,5 kg |
| Peixe em filé (cru) | 1,5 kg | 3 kg | 4,5 kg |
| Lentilha (crua) | 300 g | 600 g | 900 g |
| Arroz (cru) | 500 a 600 g | 1 a 1,2 kg | 1,5 a 1,8 kg |
| Farofa (pronta) | 400 g | 800 g | 1,2 kg |
| Saladas | 1 a 1,5 kg | 2 a 3 kg | 3 a 4,5 kg |
| Frios | 500 a 800 g | 1 a 1,6 kg | 1,5 a 2,4 kg |
| Frutas frescas | 1,5 a 2 kg | 3 a 4 kg | 4,5 a 6 kg |
| Uvas para a tradição | 600 a 800 g | 1,2 a 1,6 kg | 1,8 a 2,4 kg |
| Espumante para o brinde | 2 garrafas | 4 garrafas | 5 garrafas |
| Água | 7,5 a 10 litros | 15 a 20 litros | 22,5 a 30 litros |
| Gelo | 10 a 15 kg | 20 a 30 kg | 30 a 45 kg |
Crianças
- Até 10 anos: cerca de metade da porção de um adulto.
- Bebidas: sucos, água e, para o brinde, suco de uva branca com gás ou espumante sem álcool.
- Uvas inteiras: corte em quatro para crianças pequenas, pelo risco de engasgo.
Lanche da madrugada
Em festas que vão até de manhã, um lanche por volta das 2h ou 3h faz sucesso: sanduíches com as sobras da ceia, caldo quente, pão com frios ou pizza. Calcule um sanduíche ou uma porção pequena por pessoa que ainda estiver na festa.
Evitar desperdício
- Calcule por pessoa e acrescente só cerca de 10% nos itens principais.
- Sirva em travessas menores, repondo conforme o consumo.
- Mantenha na geladeira os pratos frios até a hora de servir.
- Guarde as sobras em até duas horas e planeje o almoço do dia 1º. Veja almoço de 1º de janeiro.
Compras em etapas
| Quando | O que comprar |
|---|---|
| Duas semanas antes | Bebidas, espumante, descartáveis, lentilha, arroz, castanhas |
| Três a cinco dias antes | Carnes e peixes congelados, frios embalados |
| Um dia antes | Frutas, folhas, pães e itens frescos |
| No dia | Gelo e pães, se possível |
Checklist das quantidades
- [ ] Lista de convidados fechada, com adultos e crianças
- [ ] Petiscos e entradas
- [ ] Carnes, peixes e acompanhamentos
- [ ] Lentilha e frutas da tradição
- [ ] Sobremesas
- [ ] Espumante, drinks e bebidas sem álcool
- [ ] Água e gelo em quantidade
- [ ] Lanche da madrugada, se a festa for longa
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