Peru de Natal: como descongelar, temperar e assar com segurança

O peru dourado no centro da mesa é uma das imagens mais clássicas do Natal. Mas, para muita gente, prepará-lo é motivo de ansiedade: o peru vai descongelar a tempo? Vai ficar seco? Vai assar por dentro? A boa notícia é que, com planejamento e alguns cuidados de segurança, o preparo é bem mais simples do que parece. A maior parte do trabalho acontece nos dias anteriores, e o forno faz o resto.

Neste guia, você vai ver como escolher o tamanho do peru, descongelar com segurança, temperar, assar, saber o ponto, cortar, servir e guardar as sobras, além de alternativas para quem não quer peru inteiro.

Qual tamanho comprar

Veja os cálculos completos em quantidade de comida para ceia de Natal.

Peru temperado ou natural?

• Peru temperado: já vem com tempero e, muitas vezes, com um termômetro que salta quando a ave está pronta. É mais prático, mas o sabor é mais padronizado e pode ter mais sal.
• Peru natural: permite temperar do seu jeito, mas exige marinada com antecedência.

Leia a embalagem para saber se o peru já é temperado e siga as instruções do fabricante.

Como descongelar com segurança

O descongelamento é a etapa mais importante para a segurança do peru:

• Descongele sempre na geladeira, na embalagem original, dentro de uma travessa para recolher o líquido.
• Reserve tempo suficiente: um peru pequeno pode levar cerca de um dia; um peru grande, de dois a três dias. Consulte a embalagem.
• Nunca descongele em temperatura ambiente, sobre a pia ou dentro do forno desligado: a parte de fora fica morna enquanto o centro ainda está congelado, e as bactérias se multiplicam.
• Depois de descongelado, prepare em até um ou dois dias e não congele de novo cru.

Como temperar um peru natural

Uma marinada simples:

• 1 xícara de vinho branco seco ou suco de laranja
• Suco de 2 limões
• 6 dentes de alho amassados
• 1 cebola ralada
• Sal, pimenta-do-reino, alecrim, tomilho e louro a gosto
• 3 colheres de sopa de azeite ou manteiga derretida

Retire os miúdos da cavidade, lave as mãos e os utensílios depois de manusear a ave crua, espalhe a marinada por dentro e por fora e, se possível, também por baixo da pele do peito. Deixe na geladeira de 12 a 24 horas, coberto, virando de vez em quando.

Como assar

1. Tire da geladeira cerca de 30 minutos antes de levar ao forno.
2. Preaqueça o forno a cerca de 180 °C.
3. Coloque o peru numa assadeira com o peito para cima, com um pouco da marinada e água no fundo.
4. Cubra com papel-alumínio, com o lado brilhante para dentro.
5. Asse pelo tempo indicado na embalagem. Como referência, um peru costuma levar cerca de 40 minutos por quilo em forno médio, mas isso varia com o forno, o tamanho e o tipo de ave.
6. Regue com o caldo da assadeira a cada 30 ou 40 minutos.
7. Retire o papel-alumínio nos últimos 30 a 40 minutos, para dourar.

Como saber se está pronto

• Termômetro de cozinha: a parte mais grossa da coxa, sem encostar no osso, deve atingir cerca de 74 °C.
• Termômetro da embalagem: em perus temperados, o pino salta quando a ave está pronta, mas vale confirmar com um termômetro de cozinha se tiver dúvida.
• Sinais visuais: ao espetar a coxa, o líquido deve sair claro, sem tons rosados, e a coxa deve se mexer com facilidade.

Não sirva a ave se houver dúvida sobre o cozimento: volte ao forno.

Descanso e corte

• Deixe descansar coberto com papel-alumínio por 15 a 20 minutos antes de cortar. Os sucos se redistribuem, e a carne fica mais suculenta.
• Corte primeiro as coxas e sobrecoxas, depois as asas.
• Fatie o peito em fatias finas, no sentido contrário das fibras.
• Use uma faca bem afiada e um garfo trinchante.

Como servir

• Inteiro no centro da mesa para a foto e o momento especial, e fatiado na cozinha em seguida.
• Já fatiado, numa travessa decorada com frutas, como uvas, laranjas e figos, e ramos de alecrim.
• Com molho feito com o caldo da assadeira, engrossado com um pouco de farinha ou amido.

Veja ideias de apresentação em decoração de mesa de Natal.

Como guardar as sobras

• Guarde na geladeira em até duas horas depois de servir.
• Retire a carne dos ossos e guarde em potes fechados.
• Consuma em poucos dias ou congele em porções.
• Reaqueça bem antes de servir de novo.

Ideias para as sobras: torta de peru, salpicão, sanduíche com maionese, risoto e escondidinho.

Alternativas ao peru inteiro

• Peito de peru assado, mais rápido e fácil de fatiar.
• Coxas e sobrecoxas de peru, que ficam suculentas.
• Frango assado recheado, mais barato e rápido.
• Pernil ou lombo assado.
• Bacalhau, na tradição portuguesa.

Veja outras opções em pratos típicos de Natal.

Cronograma do peru

Checklist do peru

• [ ] Tamanho calculado
• [ ] Espaço na geladeira
• [ ] Descongelamento na geladeira
• [ ] Marinada, se for natural
• [ ] Forno e assadeira adequados
• [ ] Termômetro de cozinha
• [ ] Faca e garfo trinchante
• [ ] Potes para as sobras