Cardápio de Réveillon: ceia de Ano Novo leve e saborosa

O Réveillon brasileiro acontece no auge do verão, muitas vezes na praia, em casas alugadas ou em quintais, e vai até de madrugada. Por isso, a ceia de Ano Novo costuma ser diferente da de Natal: mais leve, fresca e fácil de servir, com pratos que aguentam o calor e deixam espaço para dançar e brindar à meia-noite. Também é a hora das comidas que, segundo as tradições, trazem sorte para o ano que começa.

Neste guia, você vai ver como montar o cardápio, ideias de entradas, pratos principais, acompanhamentos e sobremesas, os alimentos das tradições de Ano Novo, bebidas, cardápios prontos para diferentes estilos e um cronograma de preparo.

Como montar o cardápio

• Entradas frescas para a chegada dos convidados.
• Um ou dois pratos principais leves, que possam ficar prontos antes e esperar bem.
• Acompanhamentos frios ou em temperatura ambiente, como saladas e arroz de forno.
• Sobremesas geladas e frutas.
• Comidas da tradição para a meia-noite: lentilha, romã e uvas.

Entradas

• Tábua de frios e frutas, com uvas, figos e queijos.
• Ceviche de peixe branco, para quem gosta, preparado com peixe muito fresco.
• Bruschettas e pastinhas com torradas.
• Camarão empanado ou no espeto.
• Gaspacho ou caldo frio de legumes em copinhos.
• Salada caprese em palitos.

Pratos principais leves

Em muitas famílias, a carne de porco é preferida no Ano Novo, porque, segundo a tradição popular, o porco "fuça para a frente", ao contrário das aves, que "ciscam para trás". Veja também o bacalhau de Natal, que funciona muito bem no Réveillon.

Acompanhamentos

• Arroz com lentilha, unindo sabor e tradição.
• Salada de grãos com lentilha, grão-de-bico e legumes.
• Salada verde com frutas, como manga, abacaxi e romã.
• Farofa de frutas secas.
• Batatas assadas com alecrim.
• Maionese de legumes, mantida bem refrigerada.

Alimentos das tradições de Ano Novo

Para crianças pequenas, corte as uvas em quatro partes, por causa do risco de engasgo. Veja mais em tradições de Ano Novo.

Sobremesas

• Pavê ou torta gelada.
• Mousse de maracujá ou de limão.
• Salada de frutas com sorvete.
• Frutas da estação: manga, melancia, abacaxi, uvas e cerejas.
• Panetone recheado com sorvete, para aproveitar o panetone do Natal.
• Taças de frutas vermelhas com creme.

Bebidas

• Espumante para o brinde da meia-noite.
• Drinks refrescantes, como caipirinhas de frutas e drinks com espumante. Veja drinks para o Réveillon.
• Água, sucos e refrigerantes em quantidade, por causa do calor.
• Drinks sem álcool atrativos para crianças, gestantes e quem vai dirigir.

Calcule com a calculadora de bebidas, escolhendo clima quente e a duração real da festa.

Cardápios prontos

Réveillon na praia ou casa de veraneio: tábua de frios e frutas, peixe assado, arroz com lentilha, salada verde com manga, salada de frutas e espumante.

Réveillon clássico em família: bruschettas, lombo com frutas, farofa, batatas assadas, salada de grãos, pavê e espumante.

Réveillon econômico: pastinhas com torradas, massa fria com frango, arroz com lentilha, salada verde, frutas da estação e drinks caseiros. Veja Réveillon econômico.

Quantidades

As referências de comida e bebida para o Réveillon estão no guia quantidade de comida e bebida para o Réveillon. Como regra geral, considere que a festa é longa e que os convidados beliscam ao longo da noite: entradas e petiscos merecem atenção especial.

Cronograma de preparo

• Dois dias antes: compras, sobremesas geladas e molhos.
• Na véspera: marinar carnes e peixes, cozinhar lentilha e grãos, preparar saladas que aguentam a geladeira.
• Dia 31, à tarde: assar os pratos principais e montar as entradas.
• Uma hora antes: temperar as saladas verdes e organizar a mesa.
• Perto da meia-noite: separar uvas, romãs e o espumante gelado.

Erros comuns

• Repetir a ceia pesada do Natal no calor.
• Deixar maionese e frutos do mar fora da geladeira.
• Servir tudo de uma vez e não repor ao longo da noite.
• Esquecer as opções sem álcool.
• Não separar uvas e romãs para a meia-noite.

Réveillon para muitos convidados

Em casas alugadas e festas com muita gente, prefira um cardápio em formato de buffet, com pratos em travessas grandes que os convidados servem sozinhos. Um prato principal assado, duas saladas, um arroz de forno e uma mesa de frutas resolvem bem. Organize uma escala entre os amigos para repor a comida e o gelo ao longo da noite, e deixe uma pessoa responsável pela geladeira, para que os pratos sensíveis não fiquem esquecidos fora dela.

Checklist do cardápio de Réveillon

• [ ] Entradas frescas
• [ ] Prato principal leve que espera bem
• [ ] Acompanhamentos frios
• [ ] Lentilha, romã e uvas para a meia-noite
• [ ] Sobremesas geladas e frutas
• [ ] Espumante e bebidas sem álcool
• [ ] Espaço na geladeira para os pratos sensíveis